Met de -zeer actieve en interessante- Facebookgroep Good Cookin' makes Good Lookin' wissel ik momenteel van gedachten over de groente die de Fransen
des blettes noemen, zie bijgaand plaatje. Volgens de culinaire experts in de groep komt deze groente overeen met wat in het Nederlands snijbiet heet en ik ben verbaasd over de vele heerlijke gerechten die je ervan kunt maken.
Eerst iets over de Franse naam, of liever gezegd
namen voor deze oeroude groente van Mediterrane oorsprong. In de eerste plaats dus
des blettes, maar je hoort ook wel
des bettes of
des poirées. Dat laatste heeft natuurlijk niets te maken met
des poireaux - prei, en al helemaal niet met
des poires - peren. Verder heet deze groente ook
la joutte,
la carde of
la bette épinard, misschien omdat de smaak iets aan spinazie doet denken.
Des bettes als naam kan worden verklaard omdat de groente familie van de
betterave is, de biet dus. En dat verklaart dan weer de Nederlandse naam snijbiet. Waarom
snijbiet? Ik neem maar even aan omdat alleen de bladeren geoogst worden en niet de biet zelf . Wie weet hier het fijne van?
Sommigen in de Facebookgroep denken dat op mijn plaatje paksoi te zien is, maar dat is zeker niet het geval. De Fransen kennen ook paksoi en ik weet zeker dat de boerderij bij mij om de hoek
des blettes verbouwt en verkoopt, en geen paksoi.
Voor de (Zuid-)Fransen is
tarte aux blettes een klassieker. Wij thuis vinden de variant met zalm erg lekker. Hier het recept (ook voor mijn Facebook-vrienden):
Ingrediënten:
- 1 portie korstdeeg (in Frankrijk verkopen ze la pâte brisée kant en klaar in ronde vorm, in Nederland misschien ook?)
- ca 5 stengels snijbiet
- 2 uien
- 2 zalmmoten, zonder vel
- ruime hoeveelheid geraspte Parmesaanse kaas (natuurlijk vers!)
- 1 ei
- 20 cl room
- olijfolie
- zout, peper
Bereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 °C.
- Taartvorm invetten en met het deeg bekleden.
- Gaatjes in de bodem prikken en deeg bestrooien met wat paneermeel.
- De snijbiet-bladeren wassen en de witte stengels lossnijden van het blad. De stengels in reepjes snijden en de bladeren in groffe stukken.
- De uien pellen, fijn snijden en in een beetje olijfolie licht fruiten.
- De witte en groene snijbiet-stukjes toevoegen en enkele minuten mee laten sudderen, op smaak brengen met zout en peper. Vervolgens water toevoegen totdat de groentent bijna onder water staan. Het vuur hoog zetten en laten inkoken totdat al het water verdampt is.
- Snijbiet-uienmengsel kort uit laten lekken in een vergiet.
- Intussen de zalmmoten in kleine stukjes snijden.
- Room en ei door elkaar kloppen.
- Groentenmengsel over het deeg verdelen, achtereenvolgens de stukjes vis, de geraspte kaas en de room toevoegen en ca. 30 minuten bakken.
